Кардамон
| Імбирні - Zingiberaceae. Використовувані частини плоди (особливо насіння). Аптечне найменування кардамон - Cardamom! fructus (раніше: Fructus Cardamom!). Ботанічний опис Кардамон родом з південно-західній Індії. Там він і вирощується, так само як на Яві, Шрі-Ланці та в інших тропічних областях. Цей трав'янистий багаторічників, більше 4 м у висоту, має потужне м'ясисте кореневище, від якого відходить освічений підставами листя помилковий стебло з довгими суцвіттями з 3-6 квіток. Лінійно-ланцетні листя досягають 70 см в довжину і 8 см завширшки. У пазухах вузьких 3-4-см криюче листя розташовується по 1 квітці. Віночок складається з 3 жовтих вузьких пелюсток. Пл являє собою 3-гнездной коробочку, величина якої розрізняється у різних сортів. Для успішного вирощування необхідні багата грунт теплий і вологий клімат. Збір та заготівля Збирати врожай у культурних насадженнях починають через 3 роки після посадки. А так як рослина цвіте весь рік, теоретично це можна робити з січня по грудень. Але оскільки основна цвітіння відбувається в січні-березні, збір плодів припадає відповідно на жовтень-грудень. Збирати врожай кардамона досить трудомістким, оскільки плоди дозрівають у різний час, навіть в одному суцвітті. Збирання починають незадовго до повного дозрівання, щоб насіння не випадали з коробочки. З третього по сьомий рік урожай збільшується, потім дуже швидко знижується. Тому через сім років закладають нові посадки. Діючі речовини Основна діюча речовина - ефірна олія (в насінні до 896). Крім цього є жирну олію, цукор, білок, камеди і багато крохмалю. Цілюща дія й застосування Чай з кардамона в чистому вигляді застосовується дуже рідко. Але галенових препаратів, головним чином спиртові витяжки, є основною частиною різних засобів, що сприяють травленню, помогающіх.прі метеоризмі і використовуються для збудження апетиту. Мій особливий рада. Чудово діє змішаний чай з кардамоном, що допомагає при хворобі серця, званої фахівцями синдромом Рем-хельда, яку викликає тиск діафрагми при сильному метеоризмі. Вживання в якості приправи. Не дивно, що цей лікарський сировина, що володіє прекрасним запахом і позитивно впливає на травлення, є ще й улюбленою пряної добавкою. В основному кардамон використовують у кулінарії як ароматизатор, наприклад при приготуванні тіста для різдвяної випічки, звичайно разом з анісом, корицею і гвоздикою. Їм приправляють також фруктові блюда й компоти. Відомо, що це робили ще греки і римляни. При виготовленні холодних і гарячих страв у нас незаслужено мало застосовують кардамон. Про це можна тільки пошкодувати, тому що він дуже корисний для шлунка. Але з ним, як і з будь-якого сильного пряністю, треба обходитися дуже вміло. Хто візьме це до уваги, може додати тонкий смак різних супів і соусів. Страви з риби та м'яса, особливо птиці, придбають від кардамона особливу пікантність і будуть краще засвоюватися. У невеликих кількостях його можна додавати до ковбаси та шинки. А чи відомо вам, що любителі меленої кави перед заварюванням як "крапку над i" додають до нього дрібку порошку кардамона? Втім, він є ще й істотною частиною керрі. Побічні дії невідомі. |
Рекомендуємо також переглянути: